東京の焼肉店では、素材や調理法にこだわって特徴を打ち出しています。特に、肉の産地を厳選して高品質の素材を提供できるように配慮しているところが多くあります。
たとえば、和牛にこだわって提供しているという特徴を売りにしているお店も見受けられます。和牛には、特有の柔らかさや脂身の質の高さがあります。店舗によってそれぞれに入手ルートを持っていますので、同じ国産牛でも味わいや食感などに違いが出てきます。店舗によって、その違いを楽しめるのがメリットと言えます。
また、肉料理のバリエーションをそれぞれのお店で用意して、違った味わいを楽しめるようにしているのもポイントです。東京のそれぞれの焼肉店が持つタレの違いを始めとして、通常の焼きスタイルだけでなくユッケなどのメニューがあるお店もあります。鍋料理やちょっとしたおつまみなどのメニューを設けているところもあって、いろいろな味わいを楽しめるのも魅力です。
肉だけでなく海鮮や野菜などを売りにしているケースもあって、好みに合わせて素材や料理を選べます。ドリンクの面でもお店ごとの提供が違います。ビールはもちろんのこと、地酒やカクテルなどさまざまな種類を用意しているお店も多いです。ワインを豊富に取り揃えているところもあり、ワインと料理の組み合わせを楽しめます。